Valerio Valle i jego mistrzowski pokaz tworzenia pizzy / Fot. B. Witkowski/UMB
Złote ornamenty, ogromny piec opalany drewnem i pizza według receptury mistrza Europy. Przy ul. Mostowej w Bydgoszczy otworzył się lokal Tutti Santi – restauracja inspirowana włoskimi świątyniami i klasyczną kuchnią Italii. A wszystko pod okiem Valerio Valle – jednego z najbardziej znanych pizzaiolo w Europie.
Od piątku, 8 maja 2026 roku, Bydgoszczanie mogą zajrzeć do nowego lokalu Tutti Santi przy ulicy Mostowej. Miejsce otworzyło się w przestrzeni dawnej Restauracji Sowa – znanego i charakterystycznego punktu na kulinarnej mapie miasta. Teraz wnętrze przy bydgoskiej starówce całkowicie zmieniło swój klimat i przenosi gości prosto do Italii. Już od progu uwagę przyciąga zapach drewna, wypiekanej pizzy i wystrój, który bardziej przypomina włoską katedrę niż klasyczną pizzerię. Tu właśnie serwowana jest autorska pizza Valerio Valle – mistrza Włoch i Europy, jeden z najbardziej znanych pizzaiolo na świecie.
Tutti Santi – czyli po włosku „Wszyscy Święci” – od lat rozwija sieć restauracji w Polsce, których wystrój robi na gościach szczególne wrażenie.
Za drzwiami czekają wysokie sklepienia, złote ornamenty i łuki przypominające kościelne arkady. Na ścianach pojawiają się stylizowane wizerunki świętych, a pomiędzy stolikami stoją półki wypełnione włoskimi specjałami – oliwą, puszkami pomidorów, workami mąki i słodkościami przywiezionymi z Italii. Atmosferę starej katedry dopełniają też wielobarwne witraże i lampa z wzorem gotyckich sklepień.
W restauracji znajduje się ogromny piec opalany drewnem. Obłożony charakterystycznymi płytkami, przyciąga wzrok i kusi zapachem. To właśnie tam powstaje najważniejszy punkt całego menu.
Pizza mistrza Europy i Włoch
Twarzą marki Tutti Santi jest Valerio Valle – mistrz Włoch i Europy, uznawany za jednego z najbardziej utalentowanych pizzaiolo na świecie. Widzowie mogli kojarzyć go także z polskiej edycji programu „MasterChef Nastolatki”. To właśnie jego receptura stoi za pizzą serwowaną od 8 maja w Bydgoszczy.
Ciasto dojrzewa nawet 48 godzin. Jest cienkie, lekkie i chrupiące – zupełnie inne niż popularne dziś pizze neapolitańskie.
– My tutaj w Polsce chcemy oferować prawdziwą, klasyczną włoską pizzę. I ta pizza jest cienka, lekko chrupiąca. I nigdy nie jest gumowa jak ta w Neapolu – mówił podczas spotkania przed otwarciem lokalu Valerio Valle.
Do przygotowania pizzy wykorzystywane są wyłącznie włoskie składniki – mozzarella di bufala, sery Pecorino Romano, dojrzewające szynki czy oryginalne włoskie salami.
Nawet nazwy pizz wpisują się w klimat restauracji. W menu znajdziemy pozycje takie jak: San Marco, Santa Rita, San Pietro czy San Luca. Goście mogą również spróbować pizzy na spodzie bezglutenowym. Chef Valerio osobiście zatwierdza każdą pozycję w menu. Znając upodobania kulinarne Polaków, z ciężkim sercem wprowadził do lokali pizzę z ananasem. Jak dotąd nikomu nie udało się go jednak nakłonić do serwowania takich dodatków do pizzy jak ketchup czy sos czosnkowy.
Szczegółowe menu znajdziecie na stronie Tutti Santi Bydgoszcz
Sekret dobrej pizzy
Historia samego Valerio Valle pokazuje, jak przypadek może zmienić całe życie.
Pochodzi z regionu Abruzja we Włoszech. Jak sam przyznał, wcale nie planował kariery pizzaiolo.
– Moim marzeniem było zostać programistą. Kiedy miałem dziewięć lat, rodzice podarowali mi stary komputer na kasety. Zacząłem próbować programować – wspominał.
Wszystko zmieniło się w 1996 roku. Jeszcze jako uczeń zaczął pracować w pizzerii.
– Odkryłem, że robienie pizzy sprawia mi przyjemność. I że jestem w tym dobry. Ta praca stała się moim hobby, moim sportem i moją rozrywką – opowiadał.
Podczas spotkania w Bydgoszczy zdradził także historię o sekrecie idealnej pizzy.
– Zapytałem swojego mistrza: „Jaki jest sekret dobrej pizzy?”. Położył mi rękę na ramieniu i zapytał: „Czy umiesz dotrzymać tajemnicy?”. Odpowiedziałem: „Tak”. A on powiedział: „Ja też”.
Jak podkreślał Valle, sekret nie tkwi w samej recepturze, ale w całym procesie – od wyboru składników, przez temperaturę, aż po czas dojrzewania ciasta.
Po rozmowie chef pokazał gościom, jak wygląda przygotowanie pizzy od podstaw. Rozciąganie ciasta, dobór dodatków i sam wypiek bardziej przypominały kulinarny spektakl niż zwykłą pracę w kuchni.
Pracownicy Tutti Santi zdradzają, że po latach doświadczenia Valerio Valle potrafi ocenić temperaturę pieca… samą dłonią, bez użycia termometru. Tu należy podkreślić, że sięga ona około 330 stopni Celsjusza.
A sama pizza?
Wypiekana w zaledwie 2,5 do 3 minut. Efekt to cienki, chrupiący spód i charakterystyczny włoski smak, który ma przenosić gości prosto do Italii.
Zapisz się do naszego!
